Pesto zgornjesavinjske koprive

Pesto zgornjesavinjske koprive pripravljen iz Velike koprive (Urtica dioica L.), česnovih strokov, pinjol, limoninega soka, soli, popra in repičnega olja.

Poleg blagodejnih učinkov v ljudski medicini (diuretični in protivnetni, povečana prostata,…) in farmaciji je kopriva vse bolj prisotna v prehrani. Podobno kot špinačo in blitvo uporabljamo tudi koprivo. Dodamo jo lahko kuhanemu krompirju ali drugi zelenjavi, iz nje skuhamo okusno juho, enolončnico, ponudimo jo kot prilogo, z njo napolnimo zavitke, dodamo jo lahko nadevom za meso, jo dodajamo zelenjavni rižoti in narastkom, skupaj s pinjolami uporabimo pesto, ki ga polijemo po testeninah.

Recept za pripravo odlične poletne koprivne juhe. Za 4 osebe potrebujemo: 2 žlici Pesta zgornjesavinjske koprive, 1 čebula, 3 večje krompirje, 1 por, 1 l zelenjavne jušne osnove, 1-2 žlici olivnega olja, košček masla, 2 žlici smetane za kuhanje, sol, poper in pol žličke naribanega muškatnega oreščka.

Beli in svetlo zeleni del pora narežemo na tanka kolesca, čebulo pa na karseda drobne kockice. Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem. V loncu razpustimo maslo, dodamo olivno olje, na katerega stresemo por in čebulo. Počasi ju pražimo do mehkega.

Krompirje olupimo in zrežemo na kocke. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo ter dodamo pravkar nastrgan muškatni orešček. Vse skupaj počasi pražimo nadaljnjih 5 minut, dodamo pesto in še rahlo pražimo kakšni 2 minuti.

Krompirje olupimo in zrežemo na kocke. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo ter dodamo pravkar nastrgan muškatni orešček.
Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, temperaturo znižamo, vsebino pa počasi kuhljamo 20 minut. Da se krompir zmehča. Po potrebi prilijemo še malo osnove ali vode med kuhanjem.

Kuhano zelenjavo odstavimo in jo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo smetano. Zmiksamo še vse skupaj. Juho še enkrat pristavimo, začinimo po okusu in zavremo.